Grzegorz Łapanowski odwiedza młynarza z dziada-pradziada, Pana Krzysztofa Kluczyńskiego

Wszystko co dobre, kiedyś się kończy! Tak jest i z naszym filmowym objazdem po ekologicznych gospodarstwach. Zapraszamy serdecznie do obejrzenia ostatniego odcinka, w którym Grzegorz Łapanowski odwiedza młynarza z dziada-pradziada, Pana Krzysztofa Kluczyńskiego. Dziękujemy całej ekipie filmowej, która sprawiła, iż powstało 15 małych, ekologicznych arcydzieł!

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 14

Gospodarstwo Państwa Osików w Woli Skromowskiej posiada certyfikaty rolnictwa ekologicznego od 1998 roku. Położone jest w malowniczej dolinie Wieprza, jego powierzchnia wynosi 62 hektary, z czego 9 hektarów zajmują trwałe użytki zielone. Specjalnością gospodarstwa są warzywa gruntowe. Państwo Osikowie prowadzą także działalność agroturystyczną.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 13

Państwo Babalscy od 1986 roku prowadzą ekologiczne gospodarstwo we wsi Pokrzydowo, położonej 12 km od Brodnicy. Na 9 hektarach uprawiają zboża – orkisz oraz płaskurkę, a także warzywa i owoce takie jak marchew, fasola, śliwki czy wiśnie. Od 1991 roku zajmują się produkcją ekologicznych makaronów z mąki razowej pszennej, żytniej, orkiszowej, owsianej, jęczmiennej, gryczanej, a nawet grochowej. Ponadto w asortymencie firmy znajdują się płatki zbożowe, kasze, mąki i otręby wytwarzane z ekologicznych surowców. 

Więcej szczegółów na: biobabalscy.pl

Ekolgiczna Rzeczpospolita

Koniecznie kupcie dzisiaj Rzeczpospolitą... wśród wielu niewątpliwie ciekawych artykułów, znajdziecie również ten poświęcony żywności ekologicznej. Artykuł należy do serii promującej Kampanię "ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku".

ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku

Soczewica

Soczewica jest jedną z najzdrowszych roślin strączkowych. Zawiera całą gamę witamin i składników odżywczych – od pełnowartościowego białka, przez błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, kwas foliowy, żelazo, magnez, potas, cynk oraz selen, po cenne przeciwutleniacze. Co więcej soczewica ma bardzo niski indeks glikemiczny, może być więc śmiało spożywana przez osoby chcące pozbyć się zbędnych kilogramów oraz diabetyków. 

Przepis na świąteczny pasztet z ekologicznej soczewicy: 
Składniki: 
1,5 szklanki zielonej soczewicy 
10 dkg kaszy gryczanej 
1 szklanka płatków owsianych 
30 dkg pieczarek 
2 jaja „z zerem” 
3 ząbki czosnku 
4 ekologiczne cebule 
½ kostki masła 
2 łyżki oliwy z oliwek 
bułka tarta 
sól, ziele angielskie, pieprz, gałka muszkatołowa, bazylia 

Soczewicę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, podobnie postąpić z kaszą gryczaną. Cebulę z czosnkiem zeszklić na oliwie, pieczarki podsmażyć, masło rozpuścić w garnuszku. Gdy wszystkie składniki ostygną, połączyć je w dużym garnku i dokładnie wymieszać, a następnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa i doprawić do smaku.

Grzegorz Łapanowski odwiedza przetwórnie BIOFOOD

Przetwórnia owoców i warzyw ekologicznych BIOFOOD powstała w 1994 roku w Golubiu - Dobrzyniu. Lokalizacja zakładu wynikała z sąsiedztwa dużej ilości gospodarstw ekologicznych. Do dziś stanowią one podstawę zaopatrzenia zakładu, który od 1997 roku, mieści się w nieznacznie oddalonym od Golubia - Dobrzynia Białkowie. Przetwórnia współpracuje również z innymi rolnikami ekologicznymi, m.in. z woj. mazowieckiego, pomorskiego, wielkopolskiego i podlaskiego.Asortyment przetwórni stanowią głównie: soki owocowe, owocowo-warzywne, nektary, konserwy warzywne, takie jak: ogórki konserwowe, buraczki, sałatki oraz korniszony. 

Krajobraz polskiej wsi

Kolejną zaletą rolnictwa ekologicznego, jest jego pozytywny wpływ na krajobraz. Kury grzebiące w zagrodzie, krowy wypasające się na soczystozielonej łące, wielobarwna mozaika pól, łąk i lasów, czy kwitnące sady owocowe to widoki typowe dla polskiej wsi. Trudno sobie wyobrazić, że tych jego elementów mogłoby zabraknąć. Rolnictwo ekologiczne współtworzy polski krajobraz. Kupując produkty ekologiczne wspieramy zrównoważony rozwój polskiej wsi.

Z życia wzięte

W najnowszym wydaniu dwutygodnika "Z życia wzięte" kilka słów o Kampanii "ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku", wywiad z ambasadorami Kampanii oraz artykuł mojego autorstwa o zdrowym odżywianiu. Zachęcam wszystkich do lektury. Koszt gazetki niewielki, jedyne 1,40 PLN.

 

publikacja w ramach Kampanii "ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku"

Jaja

Specjaliści długo nie byli zgodni w kwestii walorów zdrowotnych jaj. Wiele lat panował pogląd, że dieta bogata w jaja sprzyja chorobom układu krążenia – m. in. niedokrwiennej chorobie serca i miażdżycy. W ostatnim czasie poglądy naukowców na ten temat zmieniły się o 180 stopni. Stwierdzono, że osoby, które spożywają więcej jaj rzadziej chorują na choroby serca, mają niższy poziom „złego” cholesterolu LDL, a wyższy „dobrego” HDL. Za pozytywny wpływ jaj na zdrowie odpowiadają zawarte w nich wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, barwnik żółtka – luteina, oraz lecytyna. Ponadto są one bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka, witamin A, B₂, B₁₂ oraz selenu. Zgodnie ze stanowiskiem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) można bez obaw spożywać do 10 jaj tygodniowo.

Wszystkie jaja dopuszczone na rynek są oznaczane kodem składającym się z ciągu cyfr i liter (na przykład 0-PL-12345678). Pierwsza cyfra mówi o tym, jak zostały wyprodukowane – „3” oznaczone są jaja z chowu klatkowego, „2” z ściółkowego, „1” z wolnowybiegowego, a „0”, z ekologicznego. Oczywiście szczególnie polecamy te ostatnie.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 11

Gospodarstwo „Bioeden” położone jest w woj. zachodniopomorskim, w małej wiosce Kluczkowo, 7 km od Świdwina. Zajmuje obszar 12,5 ha, a produkty w nim wytwarzane zapewniają gospodarzom samowystarczalność żywnościową (kto o tym nie marzy?!). Nadwyżki produkcji przeznaczane są do sprzedaży bezpośredniej. Bioeden od lat posiada certyfikat Agrobiotestu - akredytowanej jednostki certyfikującej. W gospodarstwie można zaopatrzyć się w najróżniejsze ekologiczne produkty żywnościowe. Latem w gospodarstwie organizowane są „dni otwarte”. Zapraszamy wszystkich, którzy chcą obejrzeć gospodarstwo, poznać tamtejsze zwierzęta, posmakować pysznych produktów i zakupić żywność również od innych rolników ekologicznych. 

„Bioeden”, Kluczkowo 29, Gmina Świdwin, Powiat Świdwin, Woj. Zachodniopomorskie.

Dobrostan zwierząt

Zagadnienia etyczne związane z hodowlą zwierzęcą w ciągu ostatnich lat bardzo zyskały na popularności. Jednym z postulatów rolnictwa ekologicznego jest troska o dobrostan zwierząt. Jednak co naprawdę kryje się pod tym hasłem? 

 Jednym z bardzo ważnych elementów ekologicznego chowu zwierząt jest zapewnienie warunków życia odpowiadających potrzebom gatunku. Jest on realizowany między innymi poprzez: 

- stały dostęp do wybiegu, 

- odpowiednie stanowiska do leżenia, 

- zakaz izolowania zwierząt oraz ich uwiązywania, 

- zapewnienie dostępu do pastwisk odpowiadających potrzebom zwierząt, 

- ograniczanie czasu transportu do niezbędnego minimum. 

W rolnictwie ekologicznym niedopuszczalne jest okaleczanie zwierząt poprzez skracanie lub obcinanie ogonów, rogów i dziobów. Uwzględniane są za to ich potrzeby behawioralne i socjalne, takie jak tworzenie społecznej hierarchii i organizowanie się w niewielkie grupy. Zwierzęta w chowie ekologicznym karmione są naturalnymi paszami wytworzonymi zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Muszą być one wolne od hormonów, stymulatorów wzrostu oraz organizmów modyfikowanych genetycznie. 

Wszystkich, którym nie jest obojętny los zwierząt gospodarskich zachęcamy do kupowania żywności ekologicznej.

Kampania w mediach

W najnowszym wydaniu miesięczników "Przepisy czytelników" oraz "Przepis na zdrowie" można znaleźć przepisy naszego autorstwa na carpaccio z buraczków; gołąbki indycze faszerowane kaszą jęczmienną i dynią; leczo wegetariańskie oraz zapiekaną dynię. Polecamy serdecznie wszystkim amatorom dań skomponowanych z ekologicznych warzyw. 

W gazetkach znajdą Państwo również krótki tekst o założeniach i celach Kampanii "ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku" oraz wywiady z Magdaleną Kumorek i Arturem Partyką o ich doświadczeniach z rynkiem ekologicznych specjałów.  

Zachęcam do lektury! 

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 10

Firma Ekoprodukt zajmuje się wytwarzaniem wysokiej jakości ekologicznych produktów na bazie zbóż i nasion. W bogatej ofercie firmy możemy znaleźć między innymi płatki śniadaniowe, musli, produkty z amarantusa, naturalne suplementy diety z lnu, otręby, a także ciastka orkiszowe. Firma Ekoprodukt posiada również linię produktów bezglutenowych.

Pilotażowy program Powiatu Polickiego „Zdrowa przyszłość”

Pilotażowy program Powiatu Polickiego (woj. zachodniopomorskie) „Zdrowa przyszłość” dzięki któremu żywność ekologiczna trafi do szkół i placówek wychowawczych to pierwsza tego typu inicjatywa w Polsce. Startuje z początkiem 2013 roku. Zatwierdzony 23 listopada przez Radę Powiatu Police program realizowany będzie przez cały 2013 rok na terenie 7 placówek oświatowo-wychowawczych oraz opiekuńczo-wychowawczych. Program zakłada, że certyfikowana żywność BIO stanowić będzie nie mniej niż 50% wszystkich produktów niezbędnych do przygotowania posiłków. Jak wskazują szacunki władz powiatu Police, programem „Zdrowa przyszłość” objętych ma zostać ok. 500 dzieci. Oprócz wprowadzenia żywności ekologicznej do stołówkowego menu, w ramach programu promowany będzie zdrowy styl życia i ruch. Działania edukacyjne obejmą nie tylko uczniów i wychowanków, ale także nauczycieli, pedagogów, osoby odpowiedzialne za żywienie w placówkach oraz rodziców i opiekunów prawnych.

więcej szczegółów na www.biokurier.pl

Stewia

Stewia jest rośliną pochodzącą z Brazylii. Posiada ona unikalne właściwości – jest słodka w smaku, a nie dostarcza kalorii. Jest więc naturalnym słodzikiem, znakomicie zastępującym cukier. Główna substancja odpowiedzialna za jej słodki smak – stewiozyd – jest około 300 razy słodsza od sacharozy, czyli zwykłego cukru. W przypadku stewii powiedzenie, że nie ma róży bez kolców się nie sprawdza. Nie dość, że jest ona naturalnym słodzikiem, to wykazuje pozytywny wpływ na zdrowie, między innymi obniża glikemię poposiłkową (co ma szczególne znaczenie dla diabetyków), obniża ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko występowania próchnicy i ułatwia zrzucanie zbędnych kilogramów. Może być także spożywana przez osoby cierpiące na fenyloketonurię (w przeciwieństwie do aspartamu). Stewii można używać zarówno w formie świeżych lub suszonych liści, jak i ekstraktów, wszędzie tam, gdzie dotychczas używaliśmy zwykłego cukru.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 9

Gospodarstwo Państwa Zięciaków uzyskało atest ekologiczny w 2004 roku. Obecnie jego powierzchnia wynosi 35 ha. Głównym produktem gospodarstwa są jaja, do pozostałych należą warzywa także marchew, pietruszka, dynia, buraki, ziemniaki, papryka, cebula, borówki, maliny, truskawki i jeżyny. Ich wyroby najłatwiej kupić na miejscu.

Jak rozpoznać produkty ekologiczne?

„Produkt rolnictwa ekologicznego” oraz „produkt ekologiczny” to określenia zarezerwowane dla produktów wytworzonych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, w gospodarstwach objętych systemem kontroli i posiadających certyfikat wydany przez uprawnioną jednostkę certyfikującą. Na etykiecie produktu ekologicznego muszą znaleźć się: 

-europejskie logo żywności ekologicznej „euro-liść”; 

-numer identyfikacyjny upoważnionej jednostki certyfikującej; 

-nazwa i adres producenta, przetwórcy lub sprzedawcy – informacje te powinny być umieszczone poniżej numeru identyfikacyjnego. 

Miejsce w którym wyprodukowano wchodzące w skład produktu ekologiczne surowce rolne powinno być określone w sposób: 

-„Rolnictwo UE”, jeśli surowce zostały wytworzone na terenie UE; 

-„Rolnictwo spoza UE”, jeśli surowce rolne zostały wytworzone poza UE; 

-„Rolnictwo UE/spoza UE”, jeśli część surowców została wyprodukowana na terenie UE, a część pochodzi spoza UE. 

Niestety, na rynku istnieją produkty, które „podszywają się” pod żywność ekologiczną, czyli zostały wytworzone zgodnie z zasadami rolnictwa konwencjonalnego, ale ich nazwa i etykieta sugerują, że są „bio”. Jeśli mamy wątpliwości, czy dany produkt na pewno jest ekologiczny, szukajmy na opakowaniu logo „euro-liścia”.

Wybielające właściwości cytryny

Cytryna to naprawdę niesamowity owoc. Sprawdza się nie tylko jako dodatek do napojów, sosów, ciast i wielu innych potraw, ale także przy ekologicznym sprzątaniu. Zawarte w niej kwasy organiczne rozpuszczają osady z kamienia i mają działanie wybielające. Soku z cytryn można używać między innymi do usuwania plam z ubrań, do wybielania jasnych tkanin, zmywania osadu z kamienia z kranów i innych metalowych powierzchni, odkamieniania czajnika, mycia luster i szyb, czyszczenia piekarnika i mikrofalówki oraz odświeżania desek do krojenia. Wstawiona do lodówki połówka cytryny doskonale pochłania nieprzyjemne zapachy. Pasta z soku cytrynowego wymieszanego z sodą oczyszczoną doskonale sprawdzi się przy polerowaniu srebrnych i miedzianych przedmiotów, usuwaniu pleśni z fug między kafelkami lub czyszczeniu blatów kuchennych z resztek jedzenia. Sok z cytryny ma również liczne zastosowania kosmetyczne. Można go używać jako naturalnej, wybielającej pasty do zębów, nadającej blask i rozjaśniającej płukanki do włosów, a także do usuwania przebarwień i nieprzyjemnych zapachów z rąk po „brudnej robocie”.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 8

Państwo Jolanta i Piotr Woźniccy prowadzą w Sątyrzu Pierwszym gospodarstwo ekologiczne o szerokim profilu. Produkują ekologiczne mięso, jaja, warzywa, przetwory oraz przyprawy. Na stronie www.ekoskrzynka.pl prowadzą sprzedaż internetową swoich wyrobów.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 7

W gospodarstwie Pani Danuty Pilarskiej uprawiane są ziemniaki, orkisz, owies, koniczyna czerwona, a także hodowany jest drób. Ponadto Pani Danuta Pilarska jest przewodniczącą Stowarzyszenia Producentów Żywnośćci Ekologicznej "Ekoland".

Papryka chili

Papryka chili jest jedną z najpopularniejszych przypraw świata. Co ciekawe dużo większą popularnością cieszy się w krajach o cieplejszym klimacie, jednak w Polsce także ma sporo fanów. Papryka chili zawiera sporo witaminy C, B6 oraz potasu, jednak nie jest istotnym źródłem tych składników w diecie, ponieważ spożywamy ją w niewielkich ilościach. Najważniejszą w kontekście zdrowia substancją zawartą w papryce chili, odpowiedzialną jednocześnie za jej pikantny smak, jest kapsaicyna. Jest to związek chemiczny z grupy karotenoidów (a więc „spokrewniony” z beta-karotenem zawartym w marchwi) o silnym działaniu przeciwdrobnoustrojowym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Udowodniono, że regularne spożywanie ostrej papryki obniża ciśnienie krwi, wspiera odporność, zmniejsza ryzyko występowania chorób układu krwionośnego, obniża glikemię poposiłkową, a nawet wspomaga odchudzanie.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 6

Zapraszamy na kolejny film z cyklu, w którym kucharz Grzegorz Łapanowski odwiedza gospodarstwa ekologiczna i przyrządza wyśmienite potrawy na bazie produktów tam wytwarzanych. W dzisiejszym odcinku gości u Pana Mariana Nowaka w Grabowie. 

Sprawiedliwy handel

Sprawiedliwy handel (fair trade) jest międzynarodowym ruchem konsumenckim, którego celem jest wspieranie drobnych producentów, wytwórców i rzemieślników z krajów Trzeciego Świata poprzez stworzenie niezależnego systemu handlowego o globalnym zasięgu. Pryncypialną zasadą ruchu fair trade jest szacunek dla ludzi i środowiska oraz stawianie potrzeb ludzi ponad zyskiem. Jej realizacja odbywa się między innymi poprzez tworzenie możliwości poprawy warunków życia i pracy producentów z ubogich krajów, rozwój obustronnie korzystnych relacji pomiędzy sprzedawcami, a nabywcami, ustalanie cen na poziomie akceptowalnym dla organizacji handlowej, a gwarantującym sprawiedliwe wynagrodzenie dla producentów, czy promocja równych szans dla kobiet. A więc kupując produkty fair trade mamy gwarancję, że zostały one wytworzone z poszanowaniem ludzkiej godności i środowiska naturalnego. Zachęcamy do głębszej eksploracji tego tematu.

Badania naukowe na rzecz rolnictwa ekologicznego

Rolnictwo ekologiczne, podobnie jak pozostałe systemy produkcji rolniczej wymaga prowadzenia badań naukowych, które będą wspierały jego rozwój. Tradycyjna wiedza przekazywana przez doradców jak również w ramach stowarzyszeń rolników ekologicznych czy przez innych producentów rolnych na obecnym etapie rozwoju rolnictwa ekologicznego wymaga wsparcia. Mając na celu wsparcie potrzebną wiedzą producentów żywności ekologicznej, resort rolnictwa w roku 2004 zainicjował na szeroką skalę prowadzenie badań na rzecz rolnictwa ekologicznego. Komisja Europejska zachęca również poprzez działania prawne i polityczne do szerszego zainteresowania się obszarem badawczym jakim jest rolnictwo ekologiczne i żywność ekologiczna. Niedostatek opracowań i publikacji w tym obszarze badawczym powinien też zachęcać świat nauki do podejmowania badań na skalę oczekiwaną przez rolników, doradców i konsumentów. Zasady składania wniosków o dofinansowanie badań z zakresu rolnictwa ekologicznego regulują przepisy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 maja 2010 r. w sprawie stawek dotacji przedmiotowych dla różnych podmiotów wykonujących zadania na rzecz rolnictwa. 

Więcej na oficjalnej stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Ekologiczne zakupy

Oto kilka zasad, których warto trzymać się podczas zakupów: 

- Na zakupy zawsze wybierajmy się z listą. Dzięki temu kupimy mniej rzeczy, które później mogą okazać się niepotrzebne i wylądować w śmietniku. 

- Planujmy zakupy pod kątem konkretnych potraw. 

- Nie wybierajmy się na zakupy gdy jesteśmy głodni, wtedy łatwo o nieprzemyślane decyzje. 

- Kupujmy produkty bez opakowania lub w opakowaniu ekologicznym, a unikajmy tych, które są zapakowane w kilka rodzajów opakowań jednocześnie. 

- Starajmy się wybierać produkty w opakowaniach, które mogą zostać poddane recyklingowi. 
- Na zakupy wybierajmy się zawsze z własną torbą. 

- Produkty, które zużywamy w dużych ilościach (np. woda do picia, makarony, kasze) kupujmy w dużych opakowaniach. 

- Kupujmy produkty nie tylko znanych i reklamowanych marek, dajmy także szansę drobnym producentom, których nie stać na reklamę, ale ich produkty wcale nie są gorsze. 

- Wybierajmy produkty oznaczone euro-liściem. Dzięki temu mamy gwarancję, że kupujemy produkt naprawdę ekologiczny.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 5

Wszystkich miłośników naszych filmików zapraszamy na piąty już odcinek z serii. Tym razem Grzegorz Łapanowski odkrywa wyborne słodkości ze Szczecina!

Marchew

Marchew znana jest przede wszystkim z tego, że zawiera beta-karoten. Związek ten zaliczany jest do karotenoidów i odpowiada za atrakcyjną barwę tego warzywa. Jest on silnym przeciwutleniaczem, a więc chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników – wysoce reaktywnych cząsteczek, które mają działanie pronowotworowe i mutagenne. Ponadto jest prekursorem witaminy A, odpowiedzialnej między innymi za zdrowy wygląd skóry i prawidłową pracę narządu wzroku. Marchew jest także bogatym źródłem witamin C, K, z grupy B, a także potasu. Poza tym dostarcza znikomej ilości kalorii i w surowej postaci ma bardzo niski indeks glikemiczny. Warto zadbać o to, aby zajmowała istotne miejsce w naszym jadłospisie, szczególnie w okresie jesienno-zimowym.

Szacunek do żywności

W obecnych czasach, w krajach rozwiniętych,  nikt nie musi się martwić o to, że zabraknie żywności. Przyzwyczailiśmy się, że wystarczy pójść do sklepu na końcu ulicy, aby kupić cokolwiek, na co mamy ochotę. Co więcej, produkty spożywcze są relatywnie tanie w stosunku do zarobków. Jednak nie zawsze tak było. Nasi dziadkowie i pradziadkowie nierzadko mieli okazję doświadczyć głodu w trakcie burzliwych wydarzeń ubiegłego wieku. Dlatego też ludzie starszego pokolenia często otaczają żywność szacunkiem, traktują ją jak coś naprawdę cennego.

Zastanówmy się, czy robimy wszystko, aby uniknąć wyrzucania żywności? Czy planujemy zakupy tak, aby nic się nie zmarnowało? Czy gdyby produkty spożywcze były droższe, dalej tak często lądowałyby w śmietniku? Szacuje się, że obecnie wyrzucane jest około 30% (w niektórych krajach nawet do 40%) wyprodukowanej żywności.

Produkty ekologiczne zwykle kosztują więcej niż konwencjonalne, przez co są dla nas bardziej cenne, a więc bardziej je szanujemy. Oszczędne gospodarowanie żywnością ekologiczną jest nie tylko moralnie uzasadnione, ale także może być źródłem oszczędności.

Domowe mrożonki

Nieuchronnie zbliża się zima, a wraz ze spadkiem temperatur za oknem, zmniejszać się będzie repertuar dostępnych w sklepach owoców i warzyw. Będziemy skazani na przetwory, kiszonki, mrożonki oraz importowane owoce i warzywa, których smak często pozostawia wiele do życzenia. Jednak nie wszystko stracone. Jeśli chcemy zachować smak oraz wartości odżywcze sezonowych owoców i warzyw, możemy je samodzielnie zamrozić. Pamiętajmy jednak, że większość warzyw przed zamrożeniem powinna zostać poddana blanszowaniu, dzięki czemu na dłużej zachowają atrakcyjny kolor i jędrność. Proces ten pozwala także zniszczyć drobnoustroje, które mogłyby przyczynić się do szybszego zepsucia się warzyw. Blanszowanie polega na zanurzeniu uprzednio umytych i pokrojonych warzyw w gotującej się wodzie na około dwie-trzy minuty. Nie musimy tego robić w przypadku owoców jagodowych, które szczególnie warto zamrozić w sezonie. Koktajl z truskawek lub malin z odrobiną mięty może być doskonałym sposobem na przywołanie odrobiny lata w mroźny zimowy wieczór.

photo by Health On Track

Cittaslow

Cittaslow jest inicjatywą, a zarazem organizacją non-profit, której celem jest ochrona miast przed efektami globalizacji poprzez wspieranie różnorodności kulturalnej, promocję tradycyjnych, regionalnych produktów oraz ochronę środowiska naturalnego. Miejscowości, które ubiegają się o członkostwo w Cittaslow muszą wdrażać te idee w życie.

Ruch ten powstał w reakcji na ekspansję intensywnej turystyki masowej oferowanej przez kurorty turystyczne. Miasta Cittaslow oferują zrównoważoną turystykę, której zadaniem jest wspieranie rozwoju regionu, nie zaś dopasowywanie go do globalnego modelu miejscowości turystycznej, oferującej te same rozrywki w każdym regionie świata. Ważnym elementem filozofii Cittaslow jest wspieranie produkcji wyjątkowej żywności wpływającej na charakter regionu poprzez promocję tradycyjnej kuchni, lokalnych specjałów i właściwych dla danego regionu produktów. Postulaty te pokrywają się z ideami rolnictwa ekologicznego.

Polskie miasta, które są członkami Cittaslow to Reszel, Biskupiec, Lidzbark Warmiński, Bisztynek, Murowana Goślina, Nowe Miasto Lubawskie.

COOK IT RAW

W dniach 26-28 października w stołecznym kinie Kultura, poznańskiej Muzie i DKF Żyrafa w Gdyni odbył się kuchnia+ Food Film Fest. Swoją premierę miał wówczas film dokumentalny „Wtajemniczeni” opisujący niezwykłe spotkanie światowej czołówki kucharzy, które miało miejsce na Suwalszczyźnie w ostatnich dniach sierpnia tego roku, w ramach projektu „Cook it Raw”. Cook it Raw jest inicjatywą mającą na celu ochronę regionalnych smaków, charakterystycznych dla okolicy specjałów, skarbów tradycyjnej kuchni. W ramach projektu wybitni, zaliczani do światowej awangardy kucharze przyjeżdżają do wybranego miejsca na świecie, aby razem odkrywać korzenie charakterystycznej dla danego regionu kuchni. W tym roku padło na Polskę, a dokładniej znajdującą się na Suwalszczyźnie wieś Jaczno. W malowniczej atmosferze Suwalskiego Parku Krajobrazowego najlepsi szefowie kuchni świata, między innymi René Redzepi – szef kuchni kopenhaskiej restauracji „Noma” zbierającej najwyższe noty w międzynarodowych prestiżowych konkursach, Albert Adria – kucharz z elBulli, kilkukrotnie tytułowanej najlepszą restauracją świata, czy Pascal Barbot z paryskiej L’Astrance uhonorowanej najwyższą liczbą gwiazdek w przewodniku Michelin, spotkali się aby razem gotować, smakować regionalne produkty, sięgnąć do korzeni regionalnej kuchni. Spotkali się oni także z najlepszymi producentami regionalnych ekologicznych specjałów, aby wymienić się doświadczeniami, wiedzą i inspiracjami. Cook it Raw to wspaniała inicjatywa, dzięki której tradycyjne specjały mają szansę na nowo zostać odkryte i docenione. 

Filmy prezentowane w ramach festiwalu będzie można zobaczyć na małym ekranie w programie kuchnia+.

Kalafior

Kalafior to prawdziwa gwiazda wśród warzyw. Z biologicznego punktu widzenia jego część jadalna jest kwiatostanem i bywa nazywana różą. Kalafior jest wyjątkowo niskokaloryczny, a przy tym zawiera całe mnóstwo cennych witamin i składników mineralnych. Najważniejsze z nich to witaminy C, B6, kwas foliowy oraz potas. Ponadto jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, niezbędnego dla prawidłowej pracy układu pokarmowego. Jednak nie ma róży bez kolców. Na pewno wszyscy fani kalafiorów wiedzą, że podczas gotowania wydziela on charakterystyczny, niezbyt przyjemny zapach. Jest to związane z zawartymi w nim związkami chemicznymi z grupy glukozynolanów. Dobra wiadomość jest taka, że substancje te mają działanie przeciwnowotworowe. Udowodniono, że regularne spożywanie kalafiora może nawet o 50% zmniejszać ryzyko występowania niektórych nowotworów. Nie należy gotować go zbyt długo ponieważ niektóre z zawartych w nim witamin są podatne na działanie wysokiej temperatury.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 4

Zapraszamy do obejrzenia filmu, w którym kucharz Grzegorz Łapanowski gości u Pana Jana Radomskiego ze Świdwina.

 

GOTUJ RAZEM Z NAMI

W najnowszym wydaniu "Gotuj krok po kroku" można znaleźć przepis na ekologiczną tartę warzywną z kozim serem oraz  równie ekologiczny makaron razowy w sosie dyniowym. Przepisy są mojego autorstwa, a na łamach magazynu dodatkowo poczytacie o znaku certyfikowanej żywności ekologicznej oraz o szczegółach Kampanii. 

Dania palce lizać!

"ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku"

Slowfood

Na pewno większość z Was słyszała o czymś takim, jak Slowfood. Jest to ruch społeczny, który wziął sobie za cel ochronę tradycyjnej żywności z różnych regionów świata, a także wszystkiego co jest związane z jej wytwarzaniem, czyli specjalnych odmian roślin, ras zwierząt, czy charakterystycznych dla danego regionu metod produkcji. Slowfood to także organizacja, która wspomaga producentów żywności oryginalnej, tradycyjnej, zdrowej, niespotykanej w innych regionach świata, a zagrożonej zniknięciem poprzez ekspansję międzynarodowych koncernów. Filozofia Slowfood kładzie nacisk na przyjemność z jedzenia, delektowanie się nim, odkrywanie nowych smaków i pielęgnowanie tych zapomnianych. W produkcji żywności tradycyjnej nie ma miejsca na stosowanie pestycydów, sztucznych nawozów ani chemicznych dodatków, dlatego postulaty ruchu Slowfood w znacznej mierze pokrywają się z postulatami rolnictwa ekologicznego.

Ekologiczna kuchnia

Przygotowywanie posiłków jest zarówno czaso- jak i energochłonną czynnością. Jednak istnieje kilka prostych sposobów na to, aby stało się szybsze i wydajniejsze. Oto one: 

- gotuj zawsze pod przykryciem – dzięki temu czas gotowania skróci się nawet o 1/3; 

- gotuj dania jednogarnkowe – zwykle są proste, tanie i szybkie w przygotowaniu. Poza tym nie wymagają brudzenia wielu naczyń, a więc zużyjemy mniej wody na zmywanie; 

- używaj szybkowaru – potrawy gotują się w nim szybciej, dzięki czemu zużywamy mniej energii. Co więcej, potrawy w nim przyrządzane zawierają więcej witamin; 

- dopasuj garnek do wielkości palnika lub płyty – obrys garnka nie powinien wychodzić poza wielkość płyty lub płomienia palnika. Dzięki temu czas gotowania się skróci i zużyjemy mniej energii; 

- gotuj zawsze tyle wody ile potrzebujesz – zamiast gotować za każdym razem pełen czajnik, nastawiaj tylko tyle wody ile będzie ci potrzebne. Woda zagotuje się szybciej, a rachunki będą niższe; 

- do zmywania używaj zmywarki – ręczne zmywanie wymaga bardzo dużych ilości wody i energii. Kupno zmywarki przyczyni się do obniżenia rachunków, a poniesione koszty w niedługim czasie na pewno się zwrócą.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 3

Zapraszamy do obejrzenia filmu, w którym kucharz Grzegorz Łapanowski gości w gospodarstwie ekologicznym  Pani Lidii Ordysińskiej w Wołczkowie.

Dynia

Z wiadomych powodów dzisiejszy dzień jest dniem dyni. Oczywiście ekologicznej. Nie trzeba chyba mówić, że to naprawdę niesamowite warzywo. Największa dynia świata ważyła ponad 800 kg, polski rekord to 580 kg. Trudno sobie wyobrazić jak musiały one być olbrzymie. Dynia dostarcza znikomej ilości kalorii, a całkiem sporo witamin i minerałów, szczególnie witamin A, C, E i kwasu foliowego, a także potasu i żelaza. Bardzo wartościowe są także pestki dyni. Zaledwie garść wystarczy do zaspokojenia połowy dobowego zapotrzebowania na żelazo i magnez – dwa ważne pierwiastki, bardzo często deficytowe w diecie Polaków.

EKOLOGIA NA WESOŁO

Nie samymi, suchymi faktami Kampania żyje...

"ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku"

Czy to nie ironia... ?

Czy to nie ironia losu, że wiele osób kupuje najlepszą karmę dla swojego psa, do samochodu leje uszlachetnione paliwo, a nie przywiązuje większej wagi do swojej codziennej diety? 

 Obecnie niemal wszystko możemy dostać w dwóch wersjach – „standard” i „premium”. Wersja ulepszona oczywiście jest droższa. Wiadomo, że nikt nie oszczędza na swoich dzieciach, dlatego kupujemy im wszystko to, co najlepsze, nie patrząc na cenę. Bardzo też kochamy nasze psy i koty, przecież nie będziemy karmić ich byle czym, więc kupujemy im bardzo dobrą, zbilansowaną karmę. Co raz większą popularnością cieszą się także ulepszone paliwa na stacjach benzynowych. Wiadomo, dzięki nim silnik naszego samochodu mniej się zużywa i lepiej pracuje. Staramy się dbać najlepiej jak potrafimy o najbliższych, oraz rzeczy, które są dla nas ważne. Czy jednak w równej mierze troszczymy się o samych siebie? Czy nie mamy sobie nic do zarzucenia w kwestii diety? To paradoks, że z jednej strony, zgodnie uważamy, że zdrowie jest najwyższą wartością, a z drugiej to właśnie na nim najchętniej oszczędzamy. Żywność ekologiczna nie jest zbędnym luksusem, tylko inwestycją w swoje zdrowie, która w przyszłości na pewno nam się zwróci.

Sokowirówka

Sokowirówka to niedoceniane urządzenie. Dzięki niej możemy w kilka minut przygotować ekologiczny sok z dowolnych owoców i warzyw w wybranej przez nas konfiguracji. Taki domowy sok zawiera więcej witamin niż jakikolwiek dostępny w sklepach, kosztuje mniej, a smakuje lepiej. Poniżej przedstawiamy przepis na pyszny sok-bombę witaminową.

3 marchewki 

2 jabłka 

1 burak 

1 pomarańcza 

Wyciśnij w dowolnej kolejności :-)

Ekologiczne bazarki w Warszawie

Wszystkich fanów ekologicznej żywności zachęcamy od odwiedzenia Biobazaru. Jest to jedyny w Warszawie 100% ekologiczny bazar. Można tu kupić ekologiczne owoce. warzywa, nabiał, jaja, ryby, ciasta, pieczywo, soki, wyroby garmażeryjne, środki czystości i wiele innych. Odbywa się on w każdą sobotę od godziny 8.00 do 16.00 na terenie dawnej fabryki Norblina przy ulicy Żelaznej 51/53.

 Już niebawem więcej informacji o ekologicznych bazarkach z całej Polski.

LUTKI TEŻ PROMUJĄ EKOLOGICZNĄ ŻYWNOŚĆ

Z nieskrywaną radością przedstawiamy pierwszy z kilku rysunków Emila Płoszajskiego, które dodadzą kolorytu naszej Kampanii. Trzymamy kciuki za ekskluzywną serię rysunków z Euro-liściem. Klikajcie lubię to, naszemu rysownikowi trzeba dodać trochę otuchy!

Bakłażan

Bakłażan ma bardzo atrakcyjną barwę i kształt, jednak jego smak jest raczej neutralny. Z wyglądu przypomina gruszkę, a genetycznie przynależy do rodziny psiankowatych, jest więc spokrewniony z papryką, pomidorami i tytoniem. Bakłażan nie jest szczególnie bogatym źródłem witamin i minerałów, zawiera za to dużo przeciwutleniaczy. Są one zgromadzone w skórce i odpowiadają za intensywną barwę tego warzywa.

Niektórym nie odpowiada lekko gorzki smak bakłażanów, jednak istnieje łatwy sposób aby się go pozbyć. Wystarczy pokroić warzywo w plastry, posypać solą i skropić cytryną, a po upływie kilkudziesięciu minut zetrzeć lub spłukać wydzielony sok.

POLAGRA-FOOD

28. Międzynarodowe Targi Wyrobów Spożywczych Polagra-Food odbyły się w Poznaniu. Na targach spotkali się producenci, dystrybutorzy, handlowcy, hurtownicy, sprzedawcy detaliczni i technologowie związani z branżą spożywczą.

Równolegle z targami Polagra-Food odbyły się też inne imprezy targowe m.in. Polagra Gastro, Polagra-Tech, Taropak, Smaki Regionów. Na oczekiwanych przez konsumentów targach Smaki Regionów, można było degustować i kupować żywność regionalną i ekologiczną.

Swoją konferencję miała tam też Kampania „ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku”. Przedstawiciele Ministerstwa razem z ambasadorami Kampanii opowiadali o certyfikowanej żywności ekologicznej. Zaprezentowano również spoty reklamowe oraz filmy propagujące produkty z ekologicznych gospodarstw.

NATURA FOOD

Targi Naturalnej Żywności NATURA FOOD są najważniejszą imprezą w Polsce dedykowaną bioproduktom, ekożywności oraz produktom regionalnym i tradycyjnym.

NATURA FOOD to doroczne spotkanie branży żywności wysokiej jakości; uczestniczy w nim blisko 200 wystawców i średnio 7 tysięcy zwiedzających: rolników, producentów, przetwórców, dystrybutorów i hurtowników żywności wysokiej jakości z Polski i z zagranicy.To także okazja do bezpośredniego kontaktu z podmiotami funkcjonującymi na polskim rynku ekoproduktów i żywności naturalnej oraz do poznania międzynarodowych trendów rozwoju rolnictwa ekologicznego i powiązanych z nim branż. Swoim autorytetem imprezę wspierają kluczowe organizacje branżowe takie jak Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Stowarzyszenie POLSKA EKOLOGIA, Stowarzyszenie EKOLAND.

Swoją konferencję miała też tam Kampania „ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA gwarancją dobrego smaku”. Przedstawiciele Ministerstwa razem z ambasadorami Kampanii opowiadali o tym dlaczego warto jeść ekologiczne produkty. Prezentowano też spoty i filmy, które powstały w związku z Kampanią.

Czy kupując produkty ekologiczne wspieram polski handel?

Tak, to prawda. Między innymi dlatego, że: 

- znaczna większość dostępnej w sklepach żywności ekologicznej to produkty rodzime; 

- żywność ekologiczna zwykle jest produkowana w małych gospodarstwach, a więc kupując ją wspieramy rozwój polskiej wsi, a nie międzynarodowe koncerny; 

- producenci żywności ekologicznej płacą podatki w swoim regionie, a więc kupując tego typu wyroby przyczyniamy się do rozwoju regionów wiejskich; 

- rolnictwo ekologiczne wymaga dużych nakładów pracy, dlatego kupując żywność ekologiczną przyczyniamy się do powstawania nowych stanowisk pracy.

Reportaż z planu filmowego

Nasza pełna przygód wyprawa w poszukiwaniu prawdziwych smaków natury trwa w najlepsze. Przemierzyliśmy wiele setek kilometrów, pracujemy po 14 godzin dziennie, ale nowe ciekawe doświadczenia wynagradzają nam ten trud. Codziennie dzieje się coś interesującego, coraz lepiej znamy się na ekologicznym rolnictwie. Wczoraj gościliśmy w pasiece państwa Radomskich w Świdwinie. Na bazie wyśmienitego miodu, który tu dostaliśmy, Grzegorz Łapanowski przygotował dressing do sałatki. Potem pojechaliśmy do Kluczkowa, gdzie państwo Edyta i Józef Nowakowie ugościli nas ekologicznymi dyniami, z których Grzegorz ugotował pyszną zupę-krem. Dzisiaj za to mieliśmy przyjemność przyjrzeć się gospodarstwu pana Mariana Nowaka w Grabowie. Zajmuje się on wytwarzaniem ekologicznych twarogów, śmietany, jogurtów i maślanki. W ciągu ostatnich trzech tygodni odwiedziliśmy już dziesięć gospodarstw, w każdym z nich spotkaliśmy wspaniałych, pełnych pasji i zaangażowania ludzi. Dostajemy od nich w prezencie wyroby, które już ledwo mieszczą się nam w samochodzie. Im więcej wiemy o tajnikach ekologicznego wytwarzania żywności, tym mocniej kibicujemy jej producentom.

Efekty naszej pracy już niebawem będzie można obejrzeć na oficjalnym kanale youtube, blogu i funpage'u Kampanii.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 2

Zapraszamy do obejrzenia filmu, w którym kucharz Grzegorz Łapanowski gości w gospodarstwie ekologicznym Pana Krzysztofa Maurera w Łącku.

Ekologiczne sprzątanie

Półki sklepowe uginają się pod ciężarem rozmaitych środków czystości. Każdy służy do czego innego, ale niemal wszystkie można zastąpić octem i sodą oczyszczoną. Tradycyjne środki czyszczące zawierają agresywne substancje chemiczne, które są szkodliwe nie tylko dla środowiska, ale także naszego zdrowia. Za to ocet i soda oczyszczona są tanie, łatwo dostępne i szybko ulegają rozkładowi, a więc nie zanieczyszczają wód. Soda oczyszczona i ocet mają działanie dezynfekujące i usuwają nieprzyjemne zapachy, dzięki czemu nadają się do mycia blatów kuchennych, desek do krojenia, a także wnętrza lodówki, mają kwaśny odczyn, a więc usuwają osad z kamienia, mają lekkie działanie wybielające i likwidują osad z kawy i herbaty. Octu można używać do odkamieniania czajnika, pralki czy ekspresu do kawy, natomiast soda oczyszczona doskonale radzi sobie z osadem z tłuszczu i spalenizną.

Cukinia

Cukinia jest warzywem bez wad. Dostarcza znikomej ilości kalorii (16 kcal na 100 gramów), jest lekkostrawna, ma bardzo niski indeks glikemiczny, jest dobrym źródłem błonnika i przeciwutleniaczy, a także zawiera sporo składników mineralnych oraz witamin – szczególnie C, B₂, B₆, kwasu foliowego i potasu. Wszystko to czyni cukinię obowiązkową pozycją w diecie osób dbających o zdrowie. Cukinia jest warzywem bardzo łatwym w uprawie. Wystarczy wybrać nasłonecznione stanowisko, w maju wysiać nasiona, a potem dbać o częste nawilżanie gleby. Pierwszych zbiorów możemy oczekiwać już na początku lipca. W ten sposób możemy wyhodować własną ekologiczną cukinię. Satysfakcja gwarantowana.

Szczury wiedzą co dobre

Naukowcy przeprowadzili badanie dowodzące wysokiej jakości żywności ekologicznej. W tym celu dano szczurom laboratoryjnym wybór pomiędzy produktami ekologicznymi, a konwencjonalnymi. Okazało się, że zwierzęta intuicyjnie wybierają te ekologiczne. Badanie to potwierdziło wcześniejsze obserwacje, dotyczące niszczenia upraw przez dzikie zwierzęta, które zdecydowanie wolą pożywiać się na uprawach ekologicznych, nienawożonych sztucznie i nieskażonych pestycydami.

 

Ekologia się opłaca

Aby uniknąć zużywania jednorazowych torebek, na zakupy spożywcze zawsze zabieraj bawełnianą torbę wielokrotnego użytku. Jest to korzystne rozwiązanie nie tylko z punktu widzenia ekologii, ale także ze względów praktycznych i ekonomicznych. Plastikowe torby blokują cyrkulację powietrza i wilgoci, dlatego warzywa i owoce, które w nie zapakujemy szybciej się zepsują.

Pomidory

Pomidory przywędrowały do nas w XVI wieku z Ameryki Południowej. Dzięki swoim wyjątkowym walorom smakowym i odżywczym szybko zdobyły uznanie na całym świecie. Dziś trudno sobie wyobrazić, że mogłoby ich zabraknąć, o czym świadczy mnogość form w jakich występują i ilość potraw, których są kluczowym składnikiem. Pomidory są niskokaloryczne – jeden średni, o wadze 150 gramów dostarcza zaledwie 27 kcal, a przy tym mają bardzo niski indeks glikemiczny, więc mogą być spożywane przez osoby chcące pozbyć się zbędnych kilogramów oraz diabetyków. Są także bogatym źródłem witamin (zwłaszcza A i C), oraz składników mineralnych (szczególnie potasu). Jednak najważniejszą zaletą pomidorów jest wysoka zawartość likopenu – jest to związek chemiczny odpowiadający za ich intensywną barwę. Substancja ta ma silne działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 1

Zapraszamy do obejrzenia filmu, w którym kucharz Grzegorz Łapanowski gości w gospodarstwach ekologicznych Pani Jolanty Miklar w Krempnie oraz u Pana Pawła Krajmasa w Dukli.

Czas na śliwki

Domowy wyrób przetworów przeżywa swój renesans, a śliwki są wprost stworzone do tego celu. Zawierają one dużo witamin (przede wszystkim A i C), potasu, przeciwutleniaczy oraz błonnika pokarmowego. Warto podkreślić, że większość z tych składników jest odporna na działanie wysokiej temperatury, a więc samodzielnie przygotowane powidła z ekologicznych śliwek mają niemal równie dużo wartości, co surowe owoce. Jest to bardzo dobra propozycja na dietetyczne „małe co nieco”.

Ruszamy!

Ogólnopolska kampania promocyjno-informacyjna pt. „Żywność Ekologiczna gwarancją dobrego smaku” startuje już dzisiaj. Kampania, realizowana przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, ma na celu popularyzację konsumpcji żywności ekologicznej m.in. poprzez propagowanie jej walorów smakowych i zdrowotnych, jak również poprzez promocję znaku certyfikowanej żywości - „Euro-liścia”.