Stewia

Stewia jest rośliną pochodzącą z Brazylii. Posiada ona unikalne właściwości – jest słodka w smaku, a nie dostarcza kalorii. Jest więc naturalnym słodzikiem, znakomicie zastępującym cukier. Główna substancja odpowiedzialna za jej słodki smak – stewiozyd – jest około 300 razy słodsza od sacharozy, czyli zwykłego cukru. W przypadku stewii powiedzenie, że nie ma róży bez kolców się nie sprawdza. Nie dość, że jest ona naturalnym słodzikiem, to wykazuje pozytywny wpływ na zdrowie, między innymi obniża glikemię poposiłkową (co ma szczególne znaczenie dla diabetyków), obniża ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko występowania próchnicy i ułatwia zrzucanie zbędnych kilogramów. Może być także spożywana przez osoby cierpiące na fenyloketonurię (w przeciwieństwie do aspartamu). Stewii można używać zarówno w formie świeżych lub suszonych liści, jak i ekstraktów, wszędzie tam, gdzie dotychczas używaliśmy zwykłego cukru.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 9

Gospodarstwo Państwa Zięciaków uzyskało atest ekologiczny w 2004 roku. Obecnie jego powierzchnia wynosi 35 ha. Głównym produktem gospodarstwa są jaja, do pozostałych należą warzywa także marchew, pietruszka, dynia, buraki, ziemniaki, papryka, cebula, borówki, maliny, truskawki i jeżyny. Ich wyroby najłatwiej kupić na miejscu.

Jak rozpoznać produkty ekologiczne?

„Produkt rolnictwa ekologicznego” oraz „produkt ekologiczny” to określenia zarezerwowane dla produktów wytworzonych zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, w gospodarstwach objętych systemem kontroli i posiadających certyfikat wydany przez uprawnioną jednostkę certyfikującą. Na etykiecie produktu ekologicznego muszą znaleźć się: 

-europejskie logo żywności ekologicznej „euro-liść”; 

-numer identyfikacyjny upoważnionej jednostki certyfikującej; 

-nazwa i adres producenta, przetwórcy lub sprzedawcy – informacje te powinny być umieszczone poniżej numeru identyfikacyjnego. 

Miejsce w którym wyprodukowano wchodzące w skład produktu ekologiczne surowce rolne powinno być określone w sposób: 

-„Rolnictwo UE”, jeśli surowce zostały wytworzone na terenie UE; 

-„Rolnictwo spoza UE”, jeśli surowce rolne zostały wytworzone poza UE; 

-„Rolnictwo UE/spoza UE”, jeśli część surowców została wyprodukowana na terenie UE, a część pochodzi spoza UE. 

Niestety, na rynku istnieją produkty, które „podszywają się” pod żywność ekologiczną, czyli zostały wytworzone zgodnie z zasadami rolnictwa konwencjonalnego, ale ich nazwa i etykieta sugerują, że są „bio”. Jeśli mamy wątpliwości, czy dany produkt na pewno jest ekologiczny, szukajmy na opakowaniu logo „euro-liścia”.

Wybielające właściwości cytryny

Cytryna to naprawdę niesamowity owoc. Sprawdza się nie tylko jako dodatek do napojów, sosów, ciast i wielu innych potraw, ale także przy ekologicznym sprzątaniu. Zawarte w niej kwasy organiczne rozpuszczają osady z kamienia i mają działanie wybielające. Soku z cytryn można używać między innymi do usuwania plam z ubrań, do wybielania jasnych tkanin, zmywania osadu z kamienia z kranów i innych metalowych powierzchni, odkamieniania czajnika, mycia luster i szyb, czyszczenia piekarnika i mikrofalówki oraz odświeżania desek do krojenia. Wstawiona do lodówki połówka cytryny doskonale pochłania nieprzyjemne zapachy. Pasta z soku cytrynowego wymieszanego z sodą oczyszczoną doskonale sprawdzi się przy polerowaniu srebrnych i miedzianych przedmiotów, usuwaniu pleśni z fug między kafelkami lub czyszczeniu blatów kuchennych z resztek jedzenia. Sok z cytryny ma również liczne zastosowania kosmetyczne. Można go używać jako naturalnej, wybielającej pasty do zębów, nadającej blask i rozjaśniającej płukanki do włosów, a także do usuwania przebarwień i nieprzyjemnych zapachów z rąk po „brudnej robocie”.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 8

Państwo Jolanta i Piotr Woźniccy prowadzą w Sątyrzu Pierwszym gospodarstwo ekologiczne o szerokim profilu. Produkują ekologiczne mięso, jaja, warzywa, przetwory oraz przyprawy. Na stronie www.ekoskrzynka.pl prowadzą sprzedaż internetową swoich wyrobów.

Grzegorz Łapanowski przyrządza potrawy i przetwory z produktów ekologicznych cz. 7

W gospodarstwie Pani Danuty Pilarskiej uprawiane są ziemniaki, orkisz, owies, koniczyna czerwona, a także hodowany jest drób. Ponadto Pani Danuta Pilarska jest przewodniczącą Stowarzyszenia Producentów Żywnośćci Ekologicznej "Ekoland".

Papryka chili

Papryka chili jest jedną z najpopularniejszych przypraw świata. Co ciekawe dużo większą popularnością cieszy się w krajach o cieplejszym klimacie, jednak w Polsce także ma sporo fanów. Papryka chili zawiera sporo witaminy C, B6 oraz potasu, jednak nie jest istotnym źródłem tych składników w diecie, ponieważ spożywamy ją w niewielkich ilościach. Najważniejszą w kontekście zdrowia substancją zawartą w papryce chili, odpowiedzialną jednocześnie za jej pikantny smak, jest kapsaicyna. Jest to związek chemiczny z grupy karotenoidów (a więc „spokrewniony” z beta-karotenem zawartym w marchwi) o silnym działaniu przeciwdrobnoustrojowym, przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Udowodniono, że regularne spożywanie ostrej papryki obniża ciśnienie krwi, wspiera odporność, zmniejsza ryzyko występowania chorób układu krwionośnego, obniża glikemię poposiłkową, a nawet wspomaga odchudzanie.